De studie nam 6 fastfoodrestaurants onder de loep: Burger King, Domino's Pizza, Kentucky Fried Chicken, McDonald's, Pizza Hut en Subway. De zoutgehalten werden vergeleken van producten die verkocht worden in 5 landen waar deze ketens vestigingen hebben: Frankrijk, Engeland, de Verenigde Staten, Canada en Nieuw-Zeeland.

De verwerkingstechnieken van de voedingsproducten worden door die ketens vaak genoemd als een obstakel voor de vermindering van het zoutgehalte, waarbij ze stellen dat nieuwe technologieën daarvoor nodig zijn. De CMAJ stelt vast dat die gehalten sterk verschillen van land tot land en dat de hoeveelheid zout in de verkochte producten in een land als Engeland, waar daarover overeenkomsten gesloten zijn tussen de regering en de industrie, wel degelijk beperkt worden door de fastfoodketens.

Er wordt algemeen erkend dat een overvloedige zoutconsumptie de risico's voor te hoge bloeddruk vergroot. Recente ramingen suggereren dat het aantal sterfgevallen dat vermeden zou worden door een matiging van de zoutconsumptie, van dezelfde grootteorde zou kunnen zijn als het aantal doden dat vermeden zou worden als mensen zouden stoppen met roken.

In de westerse wereld is drie kwart van het teveel aan zout te wijten aan de consumptie van getransformeerde producten. De consumenten eten almaar meer maaltijden buitenshuis en daardoor krijgt de voedingsindustrie meer en meer gewicht te torsen op het gebied van de volksgezondheid. Daarom roept het OIVO de overheid op om aangepaste wetten uit te vaardigen.

Laat ons vooral indachtig zijn dat de menu's die fastfoodrestaurants aanbieden en die voedingsproducten zoals frieten, pizza en frisdrank omvatten, tussen een derde en de helft aanvoeren van de toegelaten dagelijkse calorieën, terwijl ze minder dan een kwart van de dagelijks noodzakelijke voedingsstoffen leveren!